物料中的湿分有可能是非结合水或是结合水。有两种方法可以排除非结合水：汽化和蒸发。当物料的表面水分的蒸汽压等于大气压时，发生蒸发。这种现象是在湿分的温度升高到沸点时发生的，在转筒干燥器中出现的就是这种现象。如果被干燥的物料是热敏性的，那么出现蒸发的温度，即沸点，可以由降低压力来降低。如果压力降到三相点以下，那么就无液相存在，物料中的湿分被冻结，加热引起冰直接升华为水蒸汽如冷冻干燥。
        在汽化时，干燥是对流进行的，也就是热空气掠过物料。将热量传给物料而空气被物料冷却，湿分由物料传入空气，并被带走。在这种情况下，物料表面上的湿分蒸汽压低于大气压，且低于物料中的湿分对应温度的饱和蒸汽压。但大于空气中的蒸汽压。

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